INGREDIENTES FAJITAS:

700 gr de falda u otro tipo de carne cortada en tiras
6 dientes de ajo picados
El jugo de una lima
Una cucharadita de chile suave en polvo
Una cucharadita de pimentón
Una pizca de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceite vegetal para freír
12 tortillas de harina de trigo "Taquitas"
2 paltas sin carozo cortadas en rodajas y pasadas en jugo de lima
125 ml de crema
Sal y pimienta

INGREDIENTES SALSA PICO DE GALLO:

8 tomates maduros cortados en dados
3 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
1 o 2 ajíes verdes frescos, tipo jalapeños, sin semillas y picados
3 o 4 cucharadas de cilantro fresco picado
5 a 8 rábanos cortados en dados
Comino molido

PASO POR PASO:

1 Mezclar la carne, el ajo, el jugo de lima, el chile en polvo, el pimentón, el comino y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta. Mezclar todo bien y dejarlo macerar toda la noche en la heladera o, cómo mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente.

2Para la salsa Pico de Gallo, sazonar en un bowl el tomate, las cebollas de verdeo, el ají picante verde, el cilantro y los rábanos con comino, sal y pimienta. Reservar.

3Calentar las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar y envolverlas en papel de aluminio para evitar que se enfríen.

4En la sartén, saltear la carne con un poco de aceite a fuego vivo, hasta que esté hecha.

5Servir la carne bien caliente acompañada con las tortillas, la salsa pico de gallo,el aguacate y la carne agria para que cada comensal se prepare su propia fajita.

INGREDIENTES:

8 tortillas de harina de trigo "Taquitas"
350 gr de queso Cheddar
200 gr de jamón York
salsa de tomate mexicana
crema agria
hierbas aromáticas
aceite
sal

PASO POR PASO:

1Rallar el queso y cortar el jamón York en tiras. Engrasar una sartén con un poquito de aceite y una servilleta de papel. Calentar la sartén a fuego medio y colocar una tortilla en ella. Cubrir la tortilla con queso y tiras de jamón. Sazonar a gusto. Tomar otra tortilla y extender una cucharada de salsa sobre ella. Pegar la tortilla con salsa por esta parte con la que está en la sartén.

2Dejarla tostarse hasta que el queso se haya fundido. Poner un plato sobre la tortilla y darla vuelta para que se dore la otra cara. Realizar la misma operación con todas las tortillas. Cuando se haya terminado con todas, cortarlas en 4 trozos y servirlas apiladas. Servirlas con crema agria con hierbas aromáticas.

INGREDIENTES:

450 gr de tomates jugosos y maduros, cortados en dados
3 a 5 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla pequeña picada
½ ramito de hojas de cilantro fresco picado grueso
1 o 2 cucharaditas de adobo de los ajíes chipotle de lata
½ o 1 cucharadita de azúcar
jugo de lima a gusto
Una pizca de canela (opcional)
Una pizca de pimienta molida (opcional)
Una pizca de comino molido

PASO POR PASO:

1Colocar en una batidora o picadora los tomates, el ajo y el cilantro.

2Batir la mezcla hasta que quede fina, y a continuación añadir la cebolla, el adobo de los ajíes chipotle y el azúcar.

3Añadir jugo de lima y sal a gusto, y luego agregar la canela, la pimienta o el comino, si se desea.

4Esta salsa estará más sabrosa si se la sirve recién hecha, pero puede guardarse tapada en la heladera.

SUGERENCIAS

Para simplificar la preparación, pueden sustituirse los tomates frescos por una lata de 400 gr de tomate triturado.
Podés encontrar los chiles chipotle de lata en tiendas especializadas en productos mexicanos.

INGREDIENTES:

2 paltas grandes y maduras
200 gr de tomate
1 cebolla pequeña
3 chiles
1 pellizco de Cilantro fresco y troceado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de azúcar

PASO POR PASO:

1Trozar cuidadosamente las paltas para que no se forme una pasta. Colocar en un recipiente y mezclar con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después.

2Cuando estén todos los ingredientes en el recipiente, remover cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea.

3Corregir el punto de sal y pimienta y, en caso de estar ligeramente ácido, agregarle la pizca de azúcar.

4Es preferible consumir esta salsa inmediatamente, ya que la palta se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que esto suceda y que ennegrezca, agregarle unas gotas de jugo de limón.

INGREDIENTES:

4 tortillas de harina "Taquitas" de 30 cm
650 gr de carne magra de cordero
el jugo de 1/2 lima
1/2 cucharadita de chile suave en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
Una buena pizca de orégano seco machacado
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
400 gr de frijoles negros cocidos, sazonados con un poco de comino, sal y pimienta
2 o 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Salsa, preferentemente Chipotle

PASO POR PASO:

1Cortar la carne en tiras finas y mezclarlas con el ajo, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el orégano y el aceite de oliva. Salpimentarlo todo y dejarlo macerar en la heladera 4 horas.

2Calentar los frijoles en una cazuela con un poco de agua.

3Calentar las tortillas, rociadas con unas gotas de agua en una sartén antiadherente sin engrasar.

4Envolverlas en un trapo de cocina limpio mientras se calienta el resto. También pueden calentarse a la vez, una encima de otra, alternando las de abajo con las de arriba, para que se calienten de manera uniforme.

5Saltear a fuego fuerte la carne de cordero cortada en tiras en una sartén antiadherente de base gruesa, hasta que esté dorada. Retirarla del fuego.

6Incorporar algunos frijoles y un poco de carne sobre una tortilla. Espolvorear cilantro por encima, añadir un poco de salsa y enrollarla. Hacer lo mismo con el resto de las tortillas y servirlas inmediatamente.

INGREDIENTES:

8 tortillas de trigo "Taquitas" de 30 cm
450 gr de pescado blanco carnoso, puede ser brótola o merluza
1/4 de cucharadita de comino molido
Una pizca de orégano seco
El jugo de 1/2 limón o lima
4 dientes de ajo finamente picados
125 ml de caldo de pescado o agua con un cubito de caldo de pescado
2 o 3 hojas de lechuga cortadas en finas tiras
2 tomates maduros cortados en dados
Sal y pimienta
Rodajas de limón para servir

PASO POR PASO:

1Cortar la carne en tiras finas y mezclarla con el ajo, el jugo de lima, el chile en polvo, el comino, el orégano y el aceite de oliva. Salpimentar todo y dejarlo macerar en la heladera 4 horas.

2Llevar la cazuela a ebullición y dejarla 1 minuto. Retirarla del fuego y dejar enfriar el pescado en el líquido de cocción unos 30 segundos.

3Retirar el pescado del caldo con una espumadera y desmenuzarlo. Rociarlo con el jugo de limón o lima y reservar.

4Calentar las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar, rociándolas con unas gotas de agua mientras se calientan. Envolverlas en un paño de cocina limpio mientras se calienta el resto.

5Disponer la lechuga cortada en el centro de una tortilla. Colocar encima unos trozos de pescado y espolvorearlos con el tomate. Repetir la operación con el resto de las tortillas y servirlas inmediatamente con rodajas de limón.

VARIACIÓN:

Cocer papas peladas en el caldo del pescado. Cortarlas en dados y servirlas envueltas en las tortillas calientes junto con la lechuga, el pescado y el tomate. O añadir al relleno palta con jugo de lima.

INGREDIENTES:

Tortillas de trigo "Taquitas" calientes para servir
1,5 gr de falda o algún otro tipo de carne para estofar
caldo de carne
1 zanahoria cortada en rodajas
10 dientes de ajo cortados en rodajas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas cortadas en rodajas
2 a 4 chiles verdes frescos, sin semillas y cortados en rodajas

INGREDIENTES ENSALADA:

3 tomates maduros cortados en dados
8 a 10 rábanos cortados en dados
3 o 4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 o 2 limas, cortadas en gajos

3 tomates maduros cortados en dados
8 a 10 rábanos cortados en dados
3 o 4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 o 2 limas, cortadas en gajos

PASO POR PASO:

1Colocar la carne en una cazuela grande y cubrirla con una mezcla de calado y agua. Añadir la zanahoria y la mitad del ajo, y salpimentar a gusto. Tapar la cazuela, llevarla a ebullición y bajar el fuego. Retirar las impurezas de la superficie, volver a tapar la cazuela y cocer la carne a fuego suave unas 2 horas, hasta que esté muy tierna.

2Retirar la cazuela de fuego y dejar enfriar la carne en el líquido. Cuando se haya enfriado lo suficiente, retirarla del líquido y desmenuzarla con los dedos ayudándose con un tenedor.

3Calentar el aceite en una sartén grande y freír el resto de los ajos con las cebollas y los chiles hasta que tengan un poco de color. Retirarlos de la sartén y reservar.

4Añadir la carne a la sartén y sofreírla a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Colocar en una fuente de servir y añadir encima un poco de mezcla de cebolla. Disponer a su alrededor la ensalada de tomate, rábano, cilantro y cebolla de verdeo y los gajos de lima. Servir el plato acompañado con las tortillas calientes.